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まいにち キラキラ

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2013年 05月 18日

JHBS上級 チーズロール、ビーネンステッヒ 特別講習ボローニャのデニッシュ食パン

昨日はJHBS上級レッスンでした。
作ったパンは3種。上級のチーズロール、ビーネンステッヒと特別講習でボローニャのデニッシュ食パンです。

【チーズロール】
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上級とはいえ、特別難しいというパンではなかったです。
まあ、最終成型のときにパンをひねるというのが、今までになかったやり方ですね。
今回はチーズを中に入れてひねりましたが、チョコレートシートなどを入れてひねると、パン屋さんでよく売っているショコラ系のパンになりますね。

【ビーネンステッヒ】
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こちらも、いたって簡単なパン。
パンと言うよりも、アーモンドの焼き菓子に近いです。
パン生地も一つ25g分割なので、とても生地量は少なかったです。
甘みとアーモンドやバターの風味が味わえる、おいしい、つまり高カロリーなパン。
ついつい、つまんで食べたくなってしまうけど、気をつけないといけませんね。

お楽しみメニューは、【ポルボロン】
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クッキーなんですが、作り方がちょっと変わってました。
あらかじめ、粉をふるって、オーブンで焼くんです。
その結果、とってもホロホロした、粉の食感が味わえるクッキーになりました。
前回作った、ちんすこうにちょっと似ている食感かな?

特別講習の【ボローニャのデニッシュ食パン】
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最近、特別講習でシート系のパンを続けて習っています。
なかなか自宅で復習できないので、身につけるまでには至っていませんが。
今回もデニッシュ食パンということで、バターの折り込み、そしてチョコレートクリームの入れこみでした。でも、シートの折り込みと、デニッシュの折り込みは微妙に折り込み方に違いが……
まだ、ここがこんな風に違う!と言えないんですが。。。
これから上級でデニッシュ系が続くということなので、またその時にみっちり覚えたいと思います。
なんとか頑張って折り込んだパンは、もう最高においしかったぁ。
デニッシュのしっとり感がおいしいのはもちろんだけど、生チョコクリームがたっぷり入っていて、贅沢なパンでした。

今日は全体的に高カロリーなパンでしたね~。
ちょっと体重が心配。

さて、今日はようやく初級の修了証をいただきました。
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現在、中級の修了証も申請しております。
さあ上級もがんばりましょう!!

# by ricolaR | 2013-05-18 15:18 | bread
2013年 05月 11日

5月レギュラーレッスン

Baking Studio Grano Di Ciaco 5月のレギュラーレッスン。
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Baguette Couronne
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なんて、王冠型のバゲット。
バゲットなのに、王冠型。
こんな成型もあるんですね~
この王冠の中にサラダを入れて、サンドイッチとしていただきました。
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シンプルなバゲットが本当においしいと思えるようになったのは、こちらでチャコ先生のレシピを習ってから。
サラダとの組み合わせももちろん美味しいんだけど、バゲットだけで本当に粉の風味が感じられて、美味しいんですよ~。

オレンジピールとグリーングレープのブリオッシュ
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先生お手製のオレンジピールの酸味とレーズンの甘みが、ブリオッシュのしっとり生地の絶妙なバランス。
これも!病みつきレシピになりそうです~
ブリオッシュって、なんとなく冬のイメージがあったけど、オレンジの酸味が効いていて、夏にもピッタリのパンでした。
小さめのワンローフ型なので、プレゼントにも丁度いいですね~。

手作り!黒ゴマアイスも。
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THE黒ゴマ!なアイス。
これだけ、黒ゴマがたっぷり味わえるのは手作りだからこそ。
夏に向けて、ぜひぜひ家でも作りたいスイーツです。

# by ricolaR | 2013-05-11 19:11 | bread
2013年 05月 08日

4月レギュラークラス

Baking Studio Grano Di Ciaco 4月のレギュラークラス。

「天然酵母ピンクのパン・ド・カンパーニュ」と「雑穀とシードのワンローフブレッド」のレッスンでした。
カンパーニュといい、ワンローフブレッドといい、毎回先生のレシピのアレンジ力に派脱帽です。
どうしたら、こんな風にレシピを開発できるのか……
本当に先生はあこがれの人なんです。


「天然酵母ピンクのパン・ド・カンパーニュ」
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ピンクのカンパーニュなんて、初めて聞きました。
イチゴをトッピングして、ちょっとしたデザートに変身。
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こんな一皿が家庭で出てきたら、喜ばれること間違いなし!ですよね。
ちょっとしたレストラン以上の一皿ですよ!

「雑穀とシードのワンローフブレッド」
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ワンローフブレッドの成型法は、とても勉強になりました。
たんに巻くだけでは、ダメなんです。
他にも、丸め方など、基本の大切なポイントも教えていただきました。
こちらは、サンドイッチにして。
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雑穀とシードを上にトッピングしていて、それらの香ばしさや歯ごたえと、パンのふわふわ感のアンバランスな組み合わせが絶妙。
ちょっとこれは病みつきになりそう……。

# by ricolaR | 2013-05-08 18:08 | bread
2013年 04月 25日

【パラジェル】ハートネイル

今回は3週間でネイルチェンジ。
予定していた日が仕事になってしまったので、急きょ1週間繰り上げてもらいました。

いろいろ迷ったけど、このところピンクが気になる!
これは春だから? それともピンク好きになったのか??
とにかく、今回も結局ピンクにしました。
それも、ハート!
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ハートだけだと甘すぎるけど、シルバーのハートも重ね合わせて、ダブルハートになってるんですよ。
色も、少し抑えめにしたので、甘すぎずポップ過ぎず、落ち着いていていい感じ。

そして、両手の薬指にはネックレスをイメージしたアートを入れてもらいました。
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全体的に動きがあって、見ていても飽きません。

それに、最近はとくにジェルの持ちもいいんです。
デザインが長持ちするので、いつまでも楽しめて、ついつい爪ばかり見入ってしまいます。

次はどんなデザインにしようかな~

# by ricolaR | 2013-04-25 21:21 | beauty
2013年 04月 24日

JHBS上級 サブマリン、モーレ

今日もまた、パン教室へ行ってきました。
2月、3月はなかなかレッスンへ行けなかったので、その反動かなー。
でも当然だけど、レッスンとレッスンの間があまりあかないほうが、上達する気がします。
今日も折り込み成型のパンとお菓子があって、いろいろ大変だったけど、以前に比べると折り込みがうまくなった。。。。かも?

ということで、上級はサブマリンとモーレの2種。

サブマリン
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その名のとおり、潜水艦の形をしたパン。
卵白を使っています。とってもしっとりしていて、ミルキーな食感です。
サンドイッチにするとおいしいパンだそうです。
でも私はそのまま何も付けないで食べても、とってもおいしかったです。

モーレ
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ただの、丸いシンプルなパンかと思いきや、かなりおいしいです!
フランスパンの原型のパンとのことですが、フランスパンのようなハード系ではなく、どちらかというとふんわり、もっちり系。
バターをのせて焼くんだけど、バターがいい具合に溶けて、ほんのり塩味が効いていて本当においしいです。
これも、もちろんそのままでOK。
むしろ、何もつけたり挟んだりしないで食べることをおススメします!

特別講習 黒糖豆パン
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黒糖シートを織り込んだ生地に、粉と同量の大納言ミックスを入れこんだパン。
はじめは黒糖と大納言という組み合わせだから、相当甘いのかと思っていました。でも、想像していたよりも、ずっと甘さ控えめです。
そして、久しぶりの折り込み成型。ほとんど復習もしていなかったので、成型の仕方がなかなか思い出せない!!
やっていくうちに、だんだんと思いだしてきたものの、そのころにはレッスンも終盤。
いかに、復習が大切か!ってことですね。

パピヨン
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そして、今日のお楽しみメニューは、パピヨンというミニパイ。
これもまた、バターの折り込み成型。結局今日は、2種類の折り込み成型をやったので、なかなかのスパルタレッスンでしたよー。
慌ただしくて、頭がこんがらがったけど、二つもできたことで、かなり体で覚えられたかな?

やっぱり、復習あるのみ……ですね。
がんばります!

# by ricolaR | 2013-04-24 00:04 | bread