2011年 09月 05日
休日の昨日は、いつも通り、おうちで平日ランチ用のパン作り。 金曜日に新宿のクオカに行った時、高橋雅子さんのゆっくり発酵ベーグル(少しのイーストでつくるパン2)を購入したので、そこから一つ。 むぎゅむぎゅベーグルのシナモンレーズンベーグルです。 初むぎゅむぎゅベーグルです。 まあまあツヤも出て、いい感じ(だと自分では思う)。 レーズンは、カレンズ使用。 ねじり方をいろいろ変えて、形もさまざまにしてみました。 初めは、「むぎゅむぎゅ」ってどういう感じ?と思いましたが、食べてみて納得。 確かにフカフカとも、モチモチとも違います。 成型時に、生地をねじっていることと、粉がフランスパン用の粉(今回はタイプER)を使用していることもあり、とても目が詰まっていて、ぎっしりしているベーグルです。 そしてもう一つ。 母からのリクエストで、高橋雅子さんの少しのイーストでつくるパン〈1〉ゆっくり発酵 カンパーニュ (少しのイーストでつくるパン 1)を参考に、カンパーニュを作りました。 母の好きなクルミ・レーズン・いちじくを入れています。 何度か作っていますが、今回はけっこういい感じに作れたように思います(当社比)。 今までは、フィリングの分量をかなり多く、これでもか!っていうくらいの量を混ぜ込んでいたからかもしれません。 どうしても丸められず、パンの表面にレーズンが出てきてしまい、焼いてみるとそれがまる焦げになってしまうんですよね。丸められないから、形もいびつだったし……。 少しずつですが、学習しているわけです。これでも。 さらに、今日はどうしても作りたかった一品。 ファラフェルです! 以前、Baking Studio Grano Di Cicoで習ったファラフェルを家でも作りたかったんです。 ファラフェルとは、ひよこ豆のコロッケ。 一晩水に付けた乾燥ひよこ豆をフードプロセッサで細かくして、味をつけて、1時間以上寝かせたものを揚げたもの。ひよこ豆なんて、普段食べないのですが、お教室で習った味が感動で忘れられず、家でも作りたいと思っていたんです。 乾燥ひよこ豆は、割と手に入りやすいのですが、味付けも要になるのが「ビンダルウソース」。インド料理に使うソースのようで、タンドリーチキンなどに使う香辛料のよう?です。このソースを、丸ビルの明治屋でゲットしたので、早速作ってみました。 とてもピタパンを作る時間的余裕も体力的余裕もないため、普通におかずとしていただきました。そのため、大きさも少し大きいです。 我が家にはフープロがないため、ハンドミキサーで作りました。 ひよこ豆を細かくしすぎて、おから状になってます。お教室ではもっと荒かったのですが、細かくしたことで丸めやすかったです。 ひよこ豆以外は、ニンニクと玉ねぎしか入っていないのに、とてもコクがあって、満腹感も得られ、本当におススメです。油で揚げていますが、肉を使っていないので、ヘルシーではないでしょうか。 お教室で習ったヨーグルトソースをかけて、いただきました。 一日中台所に立っていた上、自室の大掃除もしたため、腰と背中が痛い……。 でも、おいしい物を食べたら、そんな痛みも吹っ飛びました。 もっともっとレパートリーを広げていきたいです。
by ricolaR
| 2011-09-05 13:50
| リコラの毎日
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